স্বাদে ভরপুর দোকানের স্টাইলে নিরামিষ ঘুগনি রেসিপি। সহজ উপকরণে তৈরি এই বাঙালি ঘুগনি খাবারটি উপভোগ করুন বাড়িতেই।
নিরামিষ ঘুগনি:দোকানের স্টাইলে নিরামিষ ঘুগনি | Bengali Niramish Ghugni recipe
Description
ঘুগনি খেতে আমরা সবাই কিন্তু ভালবাসি কেউ রুটি,লুচি দিয়ে খায় কেউ আবার মুড়ি দিয়েও খেতে খুব ভালোবাসে। আমি তো আবার গরম গরম ঘুগনির উপর মশলা ছড়িয়ে শুধুই খেয়েনি বাটি বাটি ।আজ আমি নিরামিষ ঘুগনির রেসিপি দেব সঙ্গে থাকবে দারুণ একটা মশলা ।একবার এই মশলা দিয়ে এই ভাবে নিরামিষ ঘুগনি খেয়ে দেখুন কথা দিলাম আঙ্গুল চেটে খাবেন ।নিচে এর পুরো রেসিপি দেওয়া হলো
উপকরণ :
Instructions
-
প্রণালী:
প্রথমে মটরটাকে অন্তত ৫-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন ।
মটর ভিজে গেলে ভেজান মটর প্রেসার কুকারে দিয়ে এবং তার সঙ্গে আলু ,নুন আর একটু হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
মটর সিদ্ধর সময় খেয়াল রাখবেন সেটা যেন বেশি সিদ্ধ না হয় আবার যেন কম সিদ্ধও না হয় ।ঘুগনির জন্য এটা কিন্তু সবথেকে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
সাধারণত কুকারে দুটো সিটি দিলেই মটর পারফেক্ট সিদ্ধ হয় কিন্তু এক একটা মটর একেক রকম হয় ।তাই কোন মটরের আবার একটু বেশি সিটিও দিতে হয় । আগে দুবার সিটি দিয়ে দেখে নেবেন যদি না হয় তাহলে আবার একটি সিটি দিয়ে নেবেন তাহলে একেবারে পারফেক্ট সিদ্ধ হবে।
এবার ওভেনে কড়াই বসিয়ে শুকনো খোলায় আমচুর পাউডার আর হিং বাদে সমস্ত মশলা ভেজে নিন। ভাজার সুন্দর গন্ধ বেরোলে মাশলাটা নামিয়ে নিন ।ঠান্ডা হলে একটু পিষে নিন ।মিহি পিষবেন না একটু দানা দানা থাকবে ।
এইবার গুড়ো মশলার সঙ্গে আমচুর পাউডার আর হিং মিশিয়ে নিন ব্যাস রেডি হয়ে যাবে ঘুগনির মশলা ।তবে আমচুর পাউডার না থাকলে ঘুগনির সঙ্গে দু টেবিল চামচ লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন।
এবার ওভেনে কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে দিন ।তেল গরম হলেই জিরে ফোড়ন দিন।
ফোড়ন ভাজার গন্ধ বেরোলেই বেটে রাখা আদা ,টমেটো কুচি, স্বাদ মতো নুন, হলুদ, চিনি দিয়ে ভালোভাবে মশলাটা কষে নিন ।
সিদ্ধ করে রাখা আলুটা হাত দিয়ে ভেঙে নিন।
মশলা কষানোর গন্ধ বের হলে বা মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে এবারে সিদ্ধ করে রাখা মটর আলু সব কষানো মশলার মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন ।
নুন আর হলুদ একটু দেখে দেবেন কারন মটর সিদ্ধের সময় কিন্তু একবার নুন আর হলুদ ব্যবহার হয়েছে।
10 মিনিট মতো ফুটে গেলে মটর একটু হাতা দিন ঘেটে দিন তাহলে গ্রেভিটা কিন্তু একটু ঘন ঘন হবে ।
যদি মশলার মধ্যে আমচুর পাউডার ব্যবহার না করেন তাহলে এই সময় দু চামচ লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে ঘুগনির মধ্যে মিশিয়ে নিন ।
ঘুগনির মধ্যে গুড়ো করা মশলা ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, ব্যাস রেডি হয়ে যাবে আপনার নিরামিষ ঘুগনি ।
গরম গরম পরিবেশন করুন ।
আপনারা অবশ্যই একবার এই ভাবে ঘুগনি বানিয়ে খেয়ে দেখুন আর আমাকে অবশ্যই জানান কেমন লাগে ।
রেসিপিটি ভালো লাগলে লাইক, শেয়ার আর ফলো করবেন।
