মুসুর ডালের পাতুরি:লাউ পাতা চিংড়ি মুসুর ডালের পাতুরি

প্রথমে লাউপাতা পরিষ্কার করে ধুয়ে মুছে শুকিয়ে নিন। ১ টা পাতা দিয়ে একটা পাতুরি হবে।

ভেজানো মুসুরির ডাল সঙ্গে চিংড়ি আর কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। আপনারা মিক্সচার মেশিনে পেস্ট করে নিতে পারেন আবার শিল নোড়াতেও বেটে নিতে পারেন ।তবে খেয়াল রাখতে হবে একদম মিহি পেস্ট কিন্তু হবে না অল্প ডালের দানা থাকবে। পেস্ট করার সময় জল ব্যবহার করা যাবে না।

এবারে এই পেস্টের সঙ্গে স্বাদ অনুযায়ী নুন ,হলুদ, পেঁয়াজ-রসুন-আদা কুচি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন, ফেটিয়ে নেওয়ার প্রয়োজন নেই।

এই ভাজাটা দেখতে অনেকটা তিনকোনা হবে। তাই লাউ পাতাকে তিন বার ভাজ করে ত্রিভুজ আঁকারে আনতে হবে । আর প্রত্যেকটা ভাঁজের মাঝে মাঝে ডালের এই পেস্ট হাত দিয়ে লেপে দিতে হবে ।খেয়াল রাখবেন পুরু করে দিলে হবে না হাত দিয়ে লেপে দিতে হবে মাত্র ।

এইভাবে প্রত্যেকটা রেডি করে নিন।

এবার কড়াইতে তেল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন তবে ডিপ ফ্রাই কিন্তু হবে না।

আগুনের আঁচ কমিয়ে চেপে চেপে ভাজতে হবে তাহলে ভিতরের লেয়ারগুলো সুন্দর সিদ্ধ হয়ে যাবে। তবে প্রথমেই যদি আপনারা আগুন বাড়িয়ে দেন তাহলে উপরটা লাল হয়ে যাবে ভেতরটা কিন্তু কাঁচা থাকবে।

যখন দেখছেন যে ভাজা হয়ে গেছে অর্থাৎ ভেতরের সব সিদ্ধ হয়ে গেছে তখন আগুনটা বাড়িয়ে উপরটা মুচমুচে লাল করে ভেজে নেবেন।

এইভাবে প্রত্যেকটা ভেজে নিন এবং গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ।আর এই ভাজার তেলটা যে অবশিষ্ট থাকবে সেটাও কিন্তু গরম ভাতে খেতে বেশ ভালো লাগে।

রেডি লাউ পাতা চিংড়ি মুসুর ডালের পাতুরি।

দ্রষ্টব্য:

চিংড়ি দিয়ে না খেতে চাইলে চিংড়ি বাদ দিয়ে শুধু ডাল দিয়েও করতে পারেন।

পেস্ট করার সময় কোনো এক্সট্রা জল দেবেন না যতটা শুকনো পেস্ট করা যায় ততটাই ভালো।

এই পাতুরিটা ঝাল ঝাল খেতে খুব ভালো লাগে তাই একটু চড়া ঝাল হলেই ভালো তবে অবশ্যই ঝাল আপনারা স্বাদ অনুযায়ী দেবেন।

ছাকা তেলে ভাজা যাবে না ।

এই রেসিপিটা যদি ভালো লাগে অবশ্যই লাইক আর শেয়ার করবেন ।

লেখায় অর্পিতা ( আমার বৌমা)