জিভে জল চলে আসবে এই বাঁধাকপির মহারানী রান্না করে খেলে ( নিরামিষ)

প্রথমে একটা মাঝারি সাইজের বাঁধাকপি ফালি দিয়ে কেটে নিন। একটা বাঁধাকপি থেকে আটটা পিস বেরোবে।

প্রত্যেকটা পিসকে সুতো দিয়ে ভালোভাবে বেঁধে নিন, যাতে রান্নার সময় বাঁধাকপির পাতাগুলো ছেড়ে না যায়।

এবারে আদা ,চালমগজ ,কাজু, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন মিক্সার গ্রাইন্ডারেও পেস্ট করে নিতে পারেন।

এবারে কড়াইতে তেল দিয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে রাখা বাঁধাকপি গুলো ভালো করে ভেজে নিন। অবশ্যই কম আঁচে সময় নিয়ে ভাজবেন,তাহলে বাঁধাকপি ভালো সিদ্ধ হবে এবং ভাজাও হবে।

বাঁধাকপি ভাজা হলে কড়াইতে যদি অতিরিক্ত তেল থাকে তাহলে তুলে রাখবেন কারণ বাধাকপি ভাজতে গেলে কড়াইতে কিন্তু একটু বেশি তেল দিয়েই ভাজতে হবে।

এবারে কড়াইয়ে গোটা জিরে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন ।ফোড়ন ভাজার গন্ধ বেরোলেই তাতে বেটে রাখা মশলা ,টমেটো কুচি স্বাদ অনুযায়ী নুন ,চিনি ,হলুদ ,লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষতে হবে।

সমস্ত মশলা যখন তেল ছেড়ে আসবে এবং সুন্দর গন্ধ বেরোবে তখন তার মধ্যে পরিমাণ মতো জল দেবেন।

জল ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে ভেজে রাখা বাঁধাকপি গুলো দিয়ে দিন এবং ঢাকা দিয়ে আগুন কমিয়ে অন্তত ১৫ মিনিট রেখে দিন।

বাঁধাকপি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে আসলে এবং গ্রেভিটা ঘন হয়ে আসলে তাতে জিড়ের গুঁড়ো ,ধোনের গুঁড়ো ,গরম মশলা গুঁড়ো আর ঘি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নামিয়ে নিন ।রেডি হয়ে যাবে বাঁধাকপি মহারানী।

গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই বাঁধাকপি মহারানী ।

দ্রষ্টব্য

খুব বড় সাইজের বাঁধাকপি নেবেন না মিডিয়াম সাইজের বাঁধাকপি নিলে পিসগুলো ছোট ছোট হবে এবং রান্নাও করতে সুবিধা হবে।

বাঁধাকপির উপরের সবুজ পাতা থাকলে ফেলে ভেতরের সাদা পাতাগুলোই নেবেন তাতে রান্নাটা খেতে স্বাদ হবে।

রেসিপি ভালো লাগলেও অবশ্য ই লাইক,শেয়ার আর ফাইল ফলো করবেন ।